据报道，广州的56岁陈女士一次聚餐后将菜品打包带回家，存放在冰箱里。过两天吃了剩饭剩菜之后，她很快出现了严重的发烧症状，体温最高达到42℃，且无法完全降下来。经诊断，陈女士是颅内感染，并且在她的脑脊液和血清中找到了李斯特菌。经过对症治疗，陈女士的症状逐渐好转。

那么，李斯特菌究竟是什么病菌？受污染的食品又会有多大危害呢？海南医学院第二附属医院营养科专家跟大家来聊一聊。

李斯特菌究竟是怎样一种病菌？

李斯特菌是革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧、无芽孢，在营养丰富的环境中可形成荚膜，生长温度范围为2℃-42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35℃-37℃，在pH中性至弱碱性（pH9.6）条件下生长良好，pH3.8-4.4酸性条件下能缓慢生长，加热至60-70℃经5-20分钟可杀死，70%酒精5分钟可杀死。

与其他食源性致病菌相比，李斯特菌感染的潜伏期长，一般为4~21天，最长可达3个月。

冰箱中的“杀手”

引发陈女士罹患脑炎的李斯特菌是一种常见的食源性病原体，同时也是最致命的食源性病原体之一，其在自然界广泛分布，在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌具备潜伏期，会在感染后3-70天出现症状，健康成人可出现轻微类似流感症状，易感者会突然发热，剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎、孕妇出现流产。很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。

李斯特菌在0℃-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，因此也被称为“潜伏的冰箱杀手”。

剩饭剩菜还能吃么？

日常生活中，我们经常会遇到需要吃剩饭剩菜或是提前做好冷藏的便当的情况，为了安全，这些都不能吃了么？

实际上，只要做好预防和处理，剩饭是可以吃的。大部分的细菌都是可以加热灭活的，感染李斯特菌的食物只要在加热时中心温度达到70℃持续2分钟以上，就可以杀灭李斯特菌。而其他食物中的常见致病菌，例如大肠杆菌的灭活需要75℃持续2分钟以上，沙门氏菌需要60℃持续10-20分钟，副溶血性弧菌需要90℃持续1分钟以上等等。所以，在日常生活中，我们从冰箱中拿出的剩饭一定要完全加热，还要注意食物的中心温度也要达标，这样才可以有效减少细菌引起的食物中毒。

冷藏或冷冻食物可以减慢细菌的生长速度，然而，冷藏或冷冻条件下部分微生物仍能生长。因此，并非将食物放入冰箱内便是一劳永逸了。冰箱不是“保险箱”。

专家提醒，生活中我们还应提倡吃多少做多少，避免剩菜剩饭进冰箱。使用冰箱存放剩饭剩菜时，把要储存的剩饭用保鲜膜封好，避免食物间的交叉污染。放置时间过长的剩饭还是尽快扔掉，健康才是排在第一位。

如何预防“李斯特菌”？

预防“李斯特菌”，使用冰箱时要做到以下五点：

1、冰箱不要塞太满，让冷空气有足够的循环空间保证制冷效果。

2、在储存食物的时候，尽量使用保鲜膜、保鲜袋或保鲜盒密封保存。

3、生熟食物别混放，熟食在上，生食在下。

3、剩饭菜尽快吃完，重复加热不能超过1次。

4、定期检查冰箱食物，发现变质腐败迹象，马上清除。

5、定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。